聊城三中学生餐厅监督管理办法(暂行)
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:174    更新时间:2018-11-26    

聊城三中学生餐厅监督管理办法(暂行)

 

为进一步规范学校餐厅管理,确保全校师生的健康饮食安全,严格学校餐厅自主经营、自主管理、学校监管的运营模式。加大学校监控管理力度,落实餐厅坚持公益性为主,最大限度的让利于师生,服务性经营策略,特制定监控管理办法如下:

一、学校监控管理领导小组:

组长:赵振林

副组长:李劲松   李彬   胡向东

办公室主任:李振龙

    成员:张海洲   李新   许生勇   马金燕   单鹏斌

二、建立健全监控体系

1.质量监控:

坚持学生消费自愿的原则,不强制学生在校进餐,以优质的服务,合理的饭菜价格,绿色安全的饭菜质量,花色品种的多样化吸引学生就餐的原则。学校监控管理领导小组每个月至少组织1次师生代表对餐厅检查,并组织师生问卷。对餐厅的日常经营情况征求意见。

2.组织机构监控

为保证餐厅运营规范,相互监督、相互制约,防止跑冒滴漏现象发生,建立完善的学校餐厅管理组织机构。餐厅管理组织机构应包括后勤保障中心副主任1名;食品安全管理员1名;会计2名;库管员2名;采购员2名;安全员2名;司炉安全管理员1名;电梯安全管理员1名;面、菜案班长各1名。

     3.成本利润监控:完善管理程序,采购员采购——班长和库管员验收,相互监督制约,形成完备严密的出入库检查验收程序。月末进行盘存结算;成本核算,掌握并控制利润比例。要让餐厅的饭菜价格低于同期社会餐饮品种价格的15%左右。学校监控小组每学期对餐厅该项工作检查2次。

     4.物品采购监控:餐厅内部的大额项目由学校后勤保障中心负责统一采购,零星物品多人采购。主要食品原材料采购推行多校联合招标采购、市场调研、询价竞价采购制度,日常采买由餐厅采购员负责。学校监控领导小组组织教职工代表每月至少1次不定期对进行市场调研,考察市场当日各种蔬菜和原料价格,然后比对餐厅各原料进价,每次调研要形成报告。

     5.财务审计监控:餐厅会计按照学校财务部门要求按时提交财务报表。学校组织第三方审计机构对本学年餐厅财务运营管理进行审计。

三、各岗位员工职责

1.学校后勤保障中心副主任职责:在分管校长领导下,对学校餐厅工作全面负责。不包办、代替餐厅的日常事务,要充分发挥餐厅食品安全管理员的主观能动性。加强经济管理,严格财务制度,监督管理餐厅食品及食品原材料的采购工作,监督落实学校关于食堂方面的各项规章制度,深入了解师生对餐厅饮食生活方面的意见,认真总结经验,不断改进提升餐厅工作。

2.食品安全管理员职责:对学校餐厅经营管理负总责。严格执行《食品安全法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,树立全心全意为师生服务的思想,每天深入一线,严格检查食品卫生安全质量。建立健全食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度;督促落实执行各项卫生规章制度;加强对餐厅从业人员日常食品卫生安全教育培训及业务技能指导,关心、了解餐厅从业人员的日常工作行为及心理健康状况,发现异常及时处置,确保餐厅各项安全措施落实到位。

3.采购员职责:认真学习掌握《食品卫生法》。学习并掌握食品原料采购的基本知识,熟悉餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,严禁采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品及“三无”食品。餐厅大宗物品由学校统一招标采购,大宗的食品及原材料采购应依据多校“联采联购”招标、市场调研、询价、竞价采购的原则执行,采购人员要经常关注市场行情,不定期的进行集体市场调研(每月不少于一次)。市场的调研面要广、点要多、质要好、价要实。调研后的食品原材料价格要提交餐厅食品原材料采购监督管理小组,小组所有成员在学校餐厅监控领导小组的监督下根据供应商资质、产品质量价格等情况进行民主综合评定,集体决策选定餐厅长期合作定点供应商。

4.库管员职责:严格执行食品食品进货查验记录管理制度》及《食品贮存管理制度》,积极索取相关食品证票,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。做好物品进、发货登记,履行手续,建立台帐,及时盘点库存物资;拒收“三无”产品及有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严禁劣质食品进入餐厅,确保食品优质、安全、卫生。保持库房环境的整洁卫生,及时通风。库房内的物品分类分架存放,标识明晰。认真作好月末盘存结帐工作,配合会计、餐厅主管及时结算当月帐目。

5.会计职责:会计人员必须持证上岗,记账、现金分工负责,职责明确。严格执行财务管理制度,按规定设置会计科目、会计账簿。编制会计凭证,做到准确无误。及时登记明细账、总账,账证相符,帐表相符,借贷平衡。餐厅所有的财务支出要获得合法、有效的票据,在采购员、验收员、库管员、主管、主任签字后需经分管校长签字审批后方可报销支出,并据此入账。负责师生就餐卡的保管及充值,做到餐厅账目与售饭系统数据一致,账账相符。严格按照学校财务部门要求提交财务报表。积极配合学校组织的年度三方财务审计。

 

 

山东省聊城第三中学

                                 2018515

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